日本職人台中無菜單料理｜景義式創作料理 OsteriaKei

台中無菜單料理：讓一切變得更有韻味的背景介紹

大家好，我是JC，希望疫情嚴重的最近大家都一切安好。
原本第二篇介紹想要延續甜點路線，但偶然間接到「景義式創作料理」的合作機會，用完餐後，決定要好好用網站第二篇文來介紹這間用心餐廳，也希望大家在過年的前夕，能多一間年菜的獨特選擇！

其實一開始在和他們家合作，也是一波三折，因為每一季都會換菜單，光是確認合作日期，就幾乎推遲了一整個月，但親自去他們家用餐過，就可以感受到對於餐點變化的用心。

而對於他們家的特色，我覺得最重要大概就是屬於「日本職人的精神🧑🏻‍🍳」。

景義創作料理是由擁有20幾年料理經驗的日籍廚師館山景祐所掌廚👨🏻‍🍳
之前在三井outlet二樓的牛排餐廳擔任店長，後來餐廳撤離台灣，但他決定留下來，曾到義大利學習料理，所以料理的風格也是專長在日式加義式🇮🇹，兩種不同風格的碰撞創作出獨一無二的菜單。

除了會每季換菜單之外，餐廳本身的裝潢也是走質感大氣路線✨
光線偏暗的空間更可以專注在食物本身，在用餐時還可以清楚地看到主廚料理的過程，親眼見證細緻料理製作的過程，本身或許就是一種療癒，整個無菜單料理兩到三小時的用餐饗宴，值得好好體會！

接下來會分別介紹這次品嚐的「冬季菜單」，每道菜都是層層驚喜和驚豔。

冬季菜單的精緻饗宴：日式和義式料理的碰撞

🍲開胃菜：蛤蜊巧達濃湯

從一開始看著主廚細心將一顆顆蛤蜊盛裝入盤，就已經敲響冬季套餐的響鐘。

作為冬季菜單的開胃菜，即便只是常見的蛤蜊巧達濃湯，仍然精緻的讓人期盼後面菜色的表現！
蛤蜊巧達濃湯味道濃厚但不會太黏舌，而且一顆顆蛤蜊就像藝術品一樣，蛤蜊大顆又香氣四溢，而這道料理和其他餐廳不同的巧思在於，加入由巴西里葉跟薄荷調成的油，整體而言讓餐點更添風味，濃湯裡的細碎橄欖將湯的口味更加提升，十足暖胃後療癒非常❤️

🐔前菜：地雞 三重奏

這道菜的發想設計非常出色，從模樣看起來也非常精緻，主廚也分享了概念是「山水畫」✨

在菜色入口之前就被有意象的擺盤驚艷，主要是由幾個部分組成：嫩煎雞腿肉＋雞肝＋雞胗
其實我不太敢吃臟器類的食物🙈，但這道料理的精緻度真的出乎我意料之外，也跳脫我原本對於這類食材的想像，真的很佩服主廚對於食材的了解和掌握。

一開始我有點怕的雞肝臟，但其卻出乎意外在味道濃郁之外更多的是鮮味，不會有常見的腥味👍🏻creamy的口感入口滑順舒適處理得非常好！
醃漬後的雞胗口感軟硬適中，甚至在入口時有些微彈牙的口感，搭配帶著淡淡的白松露風味泡沫，在最後面雞胗濃厚的尾韻才在舌頭爆開來💕。

從照片的高光就可以看的出來嫩煎雞腿肉的油脂分佈，一入口就可以感覺到雞腿肉非常嫩，搭配老闆自製的柚子胡椒口味增添更多層次，配合最外層烤的油亮的雞皮，增加軟嫩度卻不會油膩 ，真的體現出嫩煎雞腿肉的菜名，也是地雞三重奏裡我最喜歡的品項！

🍱海鮮料理：嚴選 鮮魚和海鮮

這道料理光是用看的也覺得精緻的像是藝術品，而且具有更加濃厚的日本元素，在搭配上，著重選用冬季嚴選三種食材來入菜：
1.日本廣島生蠔搭上芝麻醬
2.熟成12天的台灣鰹魚加蒜苗醬
3.日本九州鰤魚使用櫻花木煙燻(照片右上角) 
最後是嫩煎香菇，使用生七味加味，搭配半月型的是芋頭梗。

一吃下去夾知道是新鮮的漁獲🐟，而且每種醬料都能更加凸顯食材的好，整體來說都讓人可以感受到對於餐點的用心，就連原先不大吃生魚片的我，都能夠感受到食材運用上的精妙，接下來會分別簡單講述各個品項的特色和喜歡之處。

首先先講我最喜歡的九州鰤魚❤️❤️

作為整道菜我第一個嘗試的品項，我原先很擔心會有生魚片的腥味，然而易入口就讓我感到十分驚艷，櫻桃木的煙燻味道很讚，完全吃不到任何一絲腥味，最上面有些許脆梅增加口感，酸酸的味道帶出魚肉的自然甜味，整體來說魚的味道很甘美！

和前面的九州鰤魚比較起來鰹魚本身的口感很軟味道濃郁💦

而且鰹魚的蒜苗醬很解膩，蒜苗醬相對於其他醬更加剛烈，但是搭配鰹魚起來卻也十分帶勁，魚肉的新鮮甜味經過喉嚨的時候非常溫潤❤️
最後牡蠣的部分，搭配花生醬的搭配十分特別🥜，而且出乎意料的比想像中還要拍合，花生醬香氣與口感讓牡蠣的風味層次更往上一層，去掉了腥味  花生的鹹香很棒，是我沒有想過的搭配🌟

🍝主廚義大利麵

我很喜歡吃義大利麵，甚至可以說，我只要有機會去日本，幾乎不會錯過吃日式義大利麵的機會，不過比起奶香味濃厚的白醬，我更偏愛紅醬的味道，更別提清炒的義大利麵常常不是我的首選，但他們家的主廚義大利麵卻讓我對於清炒義大利麵有更多感受。

橄欖油清炒義大利麵搭配芝麻葉做的醬，相較於外面常見的義大利麵，口感比較偏硬，油潤的醬汁包裹的每根麵條，讓每一口都滿口生香💕，培根點綴出鹹香搭配小細筍的口感層次，是道清爽而舒服的料理💦

🫕高湯：日本和牛 景style高湯

這一道絕對是當天最最最驚豔之作，即便已經是在套餐的最後了，仍然是滿滿的驚喜驚艷❤️❤️

鹿耳島新村的A5和牛後腿肉，搭配牛肉熬煮出來的高湯真的絕妙之作，A5和牛切成一大片的薄片，原以為味道會減損，但卻出乎意料的保留住絕妙滋味，味蕾與口感的美味享受，一整片非常療癒直接融入口中🤤🤤，隨著慢慢地咀嚼油脂的香氣飄散在口中❤️

就像是所有煙火秀都會結尾在最絢麗的煙火，這道高湯絕對是套餐裡最迷人的存在😍

🍰甜點：特製提拉米蘇

無菜單料理的精彩之處就在於不可預測。

而的確即便已經知道菜單，卻沒想到提拉米蘇也會有不同樣貌的呈現。
提拉米蘇搭配三種口味：草莓＋原味＋抹茶🍓
不論是乾燥後的草莓顆粒或是抹茶提拉米蘇，吃起來口感都非常柔順💦搭配光澤感極好的腐皮，不僅僅是增添酥脆口感層次 ，更讓甜點的畫面感更好❤️

🌟小提醒：

這次體驗的菜單是冬季菜單，只有持續到三月底喔！
整套套餐一客 1800
喜歡的人趕快去嚐嚐獨具一格的優秀手藝

🧑🏻‍🍳用餐小規則：

目前18:00-21:00都是提供需預約的無菜單料理
21:00-01:00則是宵夜場單點
宵夜場有拉麵還有各式特色燒烤料理
感覺也非常厲害！

🍰景 義式創作料理 Osteria Kei @osteria.kei
🌍台中市西區中美街448號
🕑18:00-01:00
🚫公休星期三

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希望每個喜歡閱讀，努力經營自己生活的人，都能夠有很棒的人生✨

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